>Definite : Termen aplicat oricarei persoane implicate in colectarea, prepararea, depozitarea pregatirea si servirea alimentelor. Astfel de persoane trebuie sa fie cat mai scrupuloase fata de starea lor generala de igiena, mai ales a mainilor si nu trebuie lasate sa manipuleze hrana daca prezinta vreo forma de infectie cutanata sau digestiva. Regulile de igiena privitoare la personalul care lucreaza in contact cu alimentele sunt foarte stricte, fiind reglementate prin norme legislative.